SUFLET Z DYNI

1.5kg obranej dyni
50g masła
3 jajka
2 czubate łyżki utartege sera
1 czubata łyżka mąki i tyle samo masła
1 filiżanka mleka
1 filiżanka śmietany
sól i pieprz
szczypta gałki muszkatuowej
sok z 1/2 cytryny

Ugotować dynię z masłem i kilkoma łyżkami wody. Odparować mieszając. Przyrządzić sos, mąkę zasmażyć na maśle, nie rumieniąc, rozprowadzić mlekiem, zagotować mieszając. Dodać śmietanę – doprowić solą, pieprzem i gałką muszkatuową i sokiem z cytryny,dodać żółtka i dynie – wymieszać, dodać utarty ser. Ubić białka na sztywną masę i dodać do masy z dyni, lekko mieszając. Wyłożyć do formy posmarowanej masłem i posypanej tartą bułką, oraz serem. Piec w gorącym piekierniku w temp.180-200C przez 15-minut. Następnie sprawdzić i zależnie od pieca piec następne 5-10min.

Weronika Krzysica

Pumpkin Soufflé

1.5kg of peeled pumpkin
50g butter
3 eggs
2 heaped tablespoons of finely grated cheese
1 heaped tablespoon of flour
1 large tablespoon of butter
1 cup of milk
1 cup of cream
salt and pepper
a pinch of nutmeg
the juice from 1/2 a lemon

Boil the pumpkin with the butter in a small amount of water until all the water has evaporated. Stir constantly. Fry the flour in butter until golden then add the milk stirring all the time. Add the cream together with the salt, pepper, nutmeg and lemon juice. Add the egg yolks and the pumpkin mash. Stir thoroughly then add the cheese. Beat the egg whites until stiff then add to the pumpkin mash stirring gently. Spoon the mash into a well-greased baking tray that has been sprinkled with breadcrumbs. Sprinkle the grated cheese over the top then bake in a hot oven at 180-200°C for 15 minutes. Check and bake for another 5-10 minutes as required.

Weronika Krzysica