ZAPIEKANKA Z GRZYBAMI I RYŻEM

200g pieczarek lub innych grzybów
i cebula
1 filiżanka ryżu
3/4 filiżanki wywaru lub bulionu
3/4 kwaśnej śmietany
żółtko
3 łyżki oleju
2 łyżki startego żółtego sera
2 łyżki pestek słonecznika
sól i pieprz
oraz natka pietruszki

Grzyby oczyść, wieksze pokroić, cebulę obrać i posiekać, zeszklić na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Dodać grzyby, smażyć chwilę razem. Wymieszać z natką, solą, pieprzem. Ryż opłukać, gotować 5 minut w osolonej wodzie – odlać. Wymieszać ze śmietaną, żółtkiem i bulionem. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wysmarowanym pozostałym olejem. Na warstwę ryżową ułożyć grzyby z cebulą. Piec w temp. 180C., przez 35 minut. Po 15 minnutach zapiekankę posypać serem. Pestki słonecznika podsmażyć na suchej patelni. Przed podaniem posypać nimi wierzch potrawy.

Irena Rosińska

Mushroom and Rice Bake

200g of mushrooms
1 onion
1 cup of rice
3/4 cup of stock
3/4 cup of sour cream
an egg yolk
3 tablespoons of oil
2 tablespoons of grated cheddar cheese
2 tablespoons of sunflower seeds
salt, pepper and a sprig of parsley

Clean the mushrooms and slice the large ones in half. Dice the onion and sauté in 2 tablespoons of oil. Add the mushrooms and fry them as well. Season with salt, pepper and parsley. Soak the rice and boil for 5 minutes in salted water then strain. Mix the rice with the cream, egg yolk and stock. Spoon into a deep baking dish, brush with oil and then spread the mushrooms evenly over the top. Bake in a moderate oven at 180°C for 35 minutes.

After 15 minutes sprinkle with cheese then return to the oven. Fry the sunflower seeds on a dry frying pan. Sprinkle them over the bake before serving.

Irena Rosińska