BARSZCZ ZDRÓJ

1 ugotowany i 2 surowe buraki
1/2 główki białej kapusty
2 pory 2 lub 3 łodygi selerów
2 cebule
35g margaryny
4 kostki wołowego bulionu
1 łyżeczka kminku
świeżo zmielony pieprz
odrobina zmielonej gałki muszkatuowej
1/2 filiżanki czerwonego wina
1/2 filiżanki mleka sojowego
sok z 1 cytryny
2 łyżeczki cukru
2 litry wody
3 liście bobkowe oraz gałka tymianku

Oczyścić i posiekać na drobne cześci jarzyny – oprócz ugotowanego buraka. Do dużego garnka włożyć margarynę i posiekane jarzyny, dusić przez dziesięć minut. Dodać wodę, kostki bulionowe, liście bobkowe, tymianek, gałki muszkatuowej i kminek. Zagotować, a następnie na małym ogniu gotować przez około 1 godz. Nastepnie dodać sok z cytryny, cukier, wino, i na małym ogniu gotować przez dalsze 20 min. Pod koniec gotowania wyjąć z zupy liście bobkowe i tymianek, dodać dobrze i drobno pokrojonego buraka. Doprawić mlekiem sojowym.

Lusia Lester-Wasilewska

Beetroot Soup

1 boiled and 2 raw beetroot
1/2 head of white cabbage
2 leeks
2-3 stalks of celery
2 onions
35g of margarine
4 cubes of beef stock
1 teaspoon of cumin
freshly ground pepper
nutmeg
1/2 cup of red wine
1/2 cup of soy milk
the juice of 1 lemon
2 tablespoons of sugar
2 litres of water
3 bay leaves
1 sprig of thyme

Peal, clean and dice all of the vegetables except the boiled beetroot. Add the vegetables and some margarine into a large pot and stew for 10 minutes. Add water, the stock cubes, bay leaves, thyme, nutmeg and cumin. Bring to the boil then allow to simmer for 1 hour. Add the lemon juice, sugar and wine, and simmer for 20 more minutes. After 18 minutes remove the bay leaves and thyme then add the cooked beetroot. Add soy milk to taste.

Lusia Lester-Wasilewska