FLAKI PO WARSZAWSKU

1 kg flaków
1 kg kości wołowych
400g włoszczyzny
marchew biała
pietrucha
seler
2 łyżki masła
1 łyżka mąki

Przyprawy

majeranek
papryka
imbir
gałka muszkatołowa
pieprz i sól do smaku

Kości zalać zimną wodą i zagotować, po zagotowaniu odlać wodę, wypłukać kości i ponownie zalać wodą i gotować wolno około godz. Po ugotowaniu odcedzić wywar, ostudzić, a następnie zdjąć tłuszcz. Flaczki ugotować w niewielkiej ilości wody do miękości. Pokroić je na wąskie paski dodać do mięsa z kości. Włoszczyznę ugotować w małej ilości wody do miękości. Pokroić w paski. Następnie wszystkie składniki połączyć. Utrzeć masło z mąki i rozprowadzić wywarem, dodać do flaków, dodać również do smaku przyprawy. Podać z bułką.

Barbara Czapska

Warsaw Tripe

1kg of tripe
1kg of beef bones
400g of soup vegetables
carrots
parsley
celery
2 tablespoons butter
1 tablespoon flour

Seasoning

marjoram
paprika
ginger
nutmeg
salt and pepper to taste

Cover the beef bones with cold water and bring to the boil. After boiling pour out the water and wash the bones. Add cold water once again and boil slowly for about an hour. Pour through a sieve and leave the liquid to cool, skimming off the fat as it solidifies. Cover the tripe with cold water and boil until soft. Cut it into thin slices and add to meat from the beef bones. Cover the soup mix and boil until soft then slice vegetables and add to other ingredients. Rub the butter into the flour and add this to the brew. Season to taste with the herbs and spices. Serve with fresh rolls.

Barbara Czapska