PASZTET

1 królik, albo dziczyzna
1/2 kg słoniny
1/2 kg wieprzowiny
1/2 kg wołowiny
1/4 kg kurzych wątróbek
4 jajka liść bobkowy
gałka muszkatuowa
2 cebule
1 bułka
sól i pieprz do smaku

Pokroić w kawałki mięso i gotować z liściem bobkowym, pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Osobno udusić wątróbki i cebulę. Namoczyć bułkę w rosole z ugotowanego mięsa. Ostudzić, a potem przepuścić przez maszynkę wszystkie składniki kilka razy. Do masy dodać jajka, gałkę muszkatułową, sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze wyrobić. Formę wyłożyć papierem, nałożyć na nią masę. Piec w temp. 180C do zarumienienia.

Bożena Pogorzelska

Pate

1 rabbit or venison
1/2kg of lard
1/2kg of pork
1/2kg of beef
1/4kg of chicken livers
4 eggs
1 bay leaf
nutmeg
2 onions
1 bread roll
salt and pepper to taste

Dice the meat and boil covered with the bay leaf until the meat is tender. Stew the chicken livers and onions in a separate pot. Soak the bread rolls in some of the stock made with the meat. Allow to cool then mince all of the ingredients a few times. Add the eggs, nutmeg, and salt and pepper to taste mixing thoroughly. Spoon the mixture in a lined cake tin and bake in a moderate oven at 180°C until golden brown.

Bożena Pogorzelska