PIEROGI Z MIĘSEM PIECZONE

Farsz

po ½ kg wołowiny, wieprzowiny cielęciny i boczku
2 cebule
sól i pieprz
tłuszcz do smażenia

Ciasto

4 żółtka
2 jajka
300ml kwaśnej śmietany
1 kg mąki rosnącej
szczypta soli i cukru

Ugotować surowe mięsa razem, w osobnym naczyniu zeszklić cebulę. Wszystkie składniki ostudzić, następnie zmielić włącznie z boczkiem i cebulą, dodać sól i pieprz do smaku i dobrze farsz wyrobić. Robiąc ciasto wszystkie składniki połączyć i zagnieść dość lekkie ciasto, w razie potrzeby dodać śmietany. Następnie rozwałkować i wycinać okrągłe krążki i nakładać na nie farsz, zlepione pierogi układać na płaskiej formie, posmarować żółtkiem i piec w piekierniku w temp. 180C do zarumienienia.

Marta Jabłońska

Baked Polish Dumplings with Meat

Filing

1/2 kg each of beef, pork, veal and bacon
2 onions
salt and pepper

Dough

4 egg yolks
2 eggs
300ml of sour cream
1 kg of self raising flour
a pinch of sugar and salt

Cook all of the meat together. In a separate pan lightly soften the onion. Allow both to cool then mince them together with the bacon to form the filling. Season to taste with salt and pepper. Make the dough by combining all of the ingredients and kneading to form a light dough. If necessary add extra cream. Roll out the dough and then cut small round pieces. Add filling to each piece and then fold and close. Place the pierogi onto a flat baking tray and brush them with a mixture of beaten egg yolks. Bake in an oven at 180°C until golden brown.

Marta Jabłońska