SERNIK WIEDEŃSKI

Kruche ciasto

150g mąki
120g masła
50g cukru pudru
1 surowe żółtko

Masa serowa

1kg dobrze odciśnietego sera
10 jaj
50g skórki pomarańczowej
50g rodzynek
wanilia
400g cukru pudru
300g masła lub margaryny
50g kaszki manny lub
100g mąki
szczypta soli

Zagnieść kruche ciasto, schłodzic, wywałkować, wyłożyc dno tortownicy, podpiec.

Przyrządzić masę serową - ser przetrzeć przez sito, masło utrzeć na pulchną masę, dodawać kolejno żółtka, przesiany cukier i ser . Ucierać starannie , ubić pianę wyłożyć na massę serową, dodać posiekaną skórkę pomarańczową , opłukać rodzynki, wanilię, kaszkę manną i sól do smaku Wymieszać, lekko wyłozyć na podpieczone ciasto. Wstawić do dobrze nagrzanego piekiernika Na 50 min. Upieczone ciasto lekko schłodzić, potem wyjąć na deseczkę.

Franciszka Gauden

Viennese Cheesecake

Base

150g flour
120g of butter
50g of castor sugar
1 egg yolk

Cheese filing

1kg of cottage cheese
10 eggs
50g of orange rind
50g sultanas
vanilla
400g of pure icing
300g of butter or margarine
50g of semolina or 100g of flour
a pinch of salt

Combine the ingredients for the base. Knead them vigorously then place them into the bottom of a cake pan. Cook in a moderate oven.

Squeeze all of the liquid from the cottage cheese using a sieve. Beat the butter until soft and then add, in this order, the egg yolks, castor sugar and cheese. Stir thoroughly then beat the egg whites until stiff and add this to the mixture. Add the orange rind, sultanas, vanilla, semolina or flour and salt to taste. Stir the filling then place over the base in an even way. Bake in a hot oven for 50-60 minutes. Should the cake become too deeply coloured cover it with grease-proof paper and then allow to cool slowly.

Franciszka Gauden