PĄCZKI

2 kg mąki
2 tuz
jaj (20 Zółtek i 4 całe jajka)
1 filiżanka cukru drobnoziarnistego
kartonik śmietany
1/4kg masła rostopionego
1/2 filiżanki alkoholu ( brandy lub rumu)
3/4 litra mleka
4 paczki suszonych drożdży
3 kg tłuszczu do smażenia
skórka z cytryny
wanilia
konfitury do nadziewania pączków

Mleko z dwoma łyżkami cukru zagrzać lekko. Wsypać do ciepłego mleka drożdże, odstawić je do sfermentowania. W między czasie żółtka i całe jajka ubić z cukrem. Mąkę przesiać do dużej miski i wlać śmietanę, alkohol, wanilię, utartą skórkę cytrynową, ubite jajka i mleko z drożdżami. Dobrze ciasto wymieszać, gdy zrobi się gładkie wlać roztopione masło i ciągle wyrabiać, aż ciasto i masło zrówna się. Wówczas nakryć czystą ściereczką, postawić w ciepłym miejscu, aby rosło. Trwa to zwykle dwie godziny. Następnie wyrabiać pączki, nabierając łyżką trochę ciasta, maczać palec w maśle. Razpłaszczyć ciasto i nakładać konfitury do środka, zebrać ciasto i ścisnąć palcami, aby utworzyła się mała okrągła bułeczka. Gdy pączki podrosną wkładać do gorącego tłuszczu i smażyc 4 minuty – pod przykrywką. Następnie pączki obrócić na drugą stronę i smażyć tak samo długo, ale nie przykrywając pokrywką. Usmażone pączki wyjąć na bibulę i osączyć.

Anna Kremzer

Polish Doughnuts

2 kg of plain flour
2 dozen eggs (20 egg yolks and 4 whole eggs)
1 cup of castor sugar
a carton of sour cream
1/4 kg of melted butter
1/2 cup of alcohol (brandy or rum)
3/4litre milk
4 packets of yeast
3 kg fat for frying
lemon rind
vanilla
preserves of your choice

Warm the milk together with 2 tablespoons of castor sugar. Add the yeast and allow to ferment. Beat the egg yolks and the whole eggs together with the rest of the sugar. Sift the flour into a large bowl and add the sour cream, alcohol, vanilla, lemon rind, eggs and the milk mixture. Mix the dough thoroughly. When it softens add the melted butter, mixing until the two are combined. Cover the dough with a clean tablecloth and place in a warm spot to rise. Allow approximately two hours for this to occur.

We are now ready to make the pączki. Take some of the dough in a spoon and put it flat onto a tray. Take some of the preserves and put them into the middle. Now form the dough into a small ball or round roll. Allow them to rest until they rise. When they form their shape fry them covered for 4 minutes on one side in the fat. Turn them and fry them for another 4 minutes, this time uncovered. When cool sprinkle with icing sugar and serve.

Anna Kremzer